肉じゃがの由来｜広島県呉市発祥説の背景と歴史をやさしく解説

はじめに

日本の家庭料理の定番として長く親しまれてきた「肉じゃが」について、やさしい口調でゆったりお話ししていきますね。

肉じゃがは家庭ごとに味が違ったり、作る人の思い出が詰まっていたりと、とても奥深い料理です。

この記事では、とくに “広島県呉市が発祥” といわれる理由や、その背景にある歴史、そしてどのようにして今のかたちになっていったのかを、初心者の方にも分かりやすいように丁寧にまとめています。

また、料理が好きな女性はもちろん、「もっと料理を知りたい」「歴史も一緒に楽しみたい」という方にも読み進めやすいよう、少しずつ理解が深まる構成にしています。

肉じゃがの魅力を改めて感じられるような内容になっていますので、ゆっくりとした気持ちで読み進めてもらえたらうれしいです。

肉じゃがってどんな料理？

肉じゃがは、じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・お肉をお砂糖とお醤油で煮込んだ、ほっとする家庭料理です。

素朴だけれど、どこか温かくて、家族の味として思い出に残っている方も多いのではないでしょうか？

さらに、肉じゃがは「家庭ごとの個性」がとても強い料理でもあります。

同じ材料でも切り方が違ったり、煮込む時間が少し変わるだけで、まったく別の表情の味になるのが魅力です。

また、作る人によって甘さの加減やお出汁の濃さが異なるため、それぞれの家庭で“わが家の味”が育っていく、とても温かい料理でもあります。

地域によって入れるお肉が違ったり、甘さが変わるのもおもしろいポイントです。

たとえば、関西では牛肉を使うことが多く、しっかりした旨みが出る味わいに仕上がります。

一方で関東では豚肉が選ばれることが多く、少しあっさりとした味わいが好まれています。

このように、同じ料理なのに、地域によって少しずつ個性が生まれるところも魅力のひとつです。

肉じゃがは広島県呉市が発祥？その理由とは

呉発祥説って？

実は肉じゃがには「呉市（広島県）」と「舞鶴市（京都府）」という、ふたつの有名な発祥地があります。

どちらの地域も海軍との結びつきが深く、歴史的背景をたどるほどに、それぞれが肉じゃがと強く関わってきたことが分かります。

とくに呉市では、明治時代に海軍で働く料理人たちが、洋食として出されていたビーフシチューを何とか再現しようと試みた…というエピソードが語り継がれています。

当時はまだ洋食の材料が十分に揃わず、バターやワインなどを使った本格的なレシピを作ることが難しかったため、代わりにしょうゆや砂糖を用いて、手に入りやすい材料で工夫しながら仕上げていったと言われています。

こうした試行錯誤の結果、生まれたのが今の肉じゃがの原型だとされ、呉市では長く語られてきました。

家庭料理として広まったあとも、その素朴で優しい味は人々に親しまれ、地域の文化として深く根付いていったのです。

呉市と舞鶴市の“発祥地論争”

どちらが本当の発祥なの？と気になる方も多いと思います。

実際、呉市と舞鶴市のどちらにも肉じゃが誕生の根拠があり、それぞれが自分たちの地域こそが発祥だと語り伝えている背景があります。

呉市では海軍の歴史とともに肉じゃがが広まったという説が強く残っており、一方の舞鶴市でも海軍料理としてメニューが存在し、地元でも大切に語り継がれています。

このため「どちらか一方が正しい」というよりは、それぞれの地域で肉じゃがが愛され、育まれてきたという捉え方が自然なのかもしれませんね。

結論としては、どちらも “肉じゃが文化を大切に受け継いできたまち” と言えます。

※肉じゃがの発祥については、公的に「ここが正式な発祥地」と確定しているわけではなく、呉市・舞鶴市を中心に諸説あるとされています。

呉の肉じゃが（くれのにくじゃが）ってどんな料理？

使われる食材

基本の食材は、牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・糸こんにゃくと、家庭でよく使われるものばかりです。

ただ、呉の肉じゃがは具材の切り方や分量、組み合わせる調味料によって、家庭ごとやお店ごとに少しずつ違いが生まれるのが特徴です。

じゃがいもは煮崩れしにくい品種を選ぶことも多く、味しみの良さとほくほく感のバランスが大切にされています。

これらの素材は、どれもシンプルながら肉じゃがの優しい味わいを育ててくれる存在です。

味付けの特徴

呉の肉じゃがは、全体的に“ほんのり甘め”の味付けが特徴とされています。

砂糖と醤油を中心にした調味のバランスがしっかり整えられていて、口に入れた瞬間にどこか懐かしさを感じるような優しい風味が広がります。

また、素材が持つ甘さや旨みを生かしていて、煮込むほどに味が染みて深みが出るのが魅力です。

時間をかけて丁寧に煮込む家庭も多く、ゆっくり煮るほど具材の一体感が生まれます。

呉市でのイベントや歴史

呉市では“海軍グルメ”として肉じゃがが紹介されることもあり、地域イベントや観光行事の中で提供される機会があります。

こうした場では、海軍ゆかりの食文化として肉じゃがが紹介されることが多く、訪れた方が歴史を感じながら楽しめる料理として親しまれています。

街の中では、当時の雰囲気を感じられる資料館や展示も行われており、食文化と歴史が結びついた体験ができる点も魅力のひとつとなっています。

食べられる場面

呉では家庭料理として日常的に作られていて、親しまれ方はとても身近です。

家庭の食卓に並ぶことはもちろん、学校給食にも登場することがあり、子どもたちにも馴染み深い味として受け継がれています。

季節に関係なく食べられますが、寒い時期にはよりいっそう温かみを感じられる料理として喜ばれています。

また、地域のお店でも家庭風の肉じゃがが味わえることがあり、それぞれの味の違いを楽しむこともできます。

継承の工夫

・保存会がレシピを伝える活動

・SNSでの発信

・レトルト商品やお土産品として販売

こうした取り組みのおかげで、呉の肉じゃが文化は今も大切に受け継がれています。

さらに、地域の方々が情報を発信することで、地元以外の人にも肉じゃがの魅力が伝わり、次の世代へつながるきっかけにもなっています。

肉じゃがの発祥にまつわる他の説

・家庭で自然に生まれた説・ビーフシチューから派生した説

いくつかの説がありますが、どれも日本の食文化が洋食と交わりながら広がったことを物語っています。

さらに、このような複数の説が存在する背景には、日本の家庭料理が長い時間をかけて各家庭や地域に寄り添いながら発展してきた歴史があります。

たとえば、家庭で自然に生まれたという説は、当時の暮らしの中で手に入りやすい材料を使いながら、家ごとに工夫を重ねて作られていった可能性を示しています。

この見方では、肉じゃがは特定の地域や人物によって発明されたものではなく、日々の食卓の中で少しずつ形づくられていった“生活の知恵”のような料理だと考えられています。

一方で、ビーフシチューから派生した説は、明治時代に日本へ洋食文化が入ってきた際、当時の調味料や設備では本格的なビーフシチューを作ることが難しく、代わりにしょうゆや砂糖を使ってアレンジしたのではないか…というものです。

この説は、洋風の料理が日本の家庭料理へと姿を変えながら広まっていく過程をよく表しており、日本人の味覚に合わせて進化していったことが想像できます。

このように、どの説も“日本の食文化が時代とともに柔らかく変化し、さまざまな要素を取り入れながら成長してきた”ことを示していて、肉じゃがという料理が持つ奥深さを感じさせてくれます。

地域による肉じゃがの違い

料理って地域ごとにちょっとずつ違いますよね。肉じゃがもそのひとつです。

どの地域でも親しまれていますが、少しずつ特徴が異なるため、その違いを知るともっと楽しく感じられます。

関東：豚肉が使われることが多い傾向があり、全体的にあっさりとした味わいになることが多いです。豚肉の優しい旨みが野菜とよくなじみ、どこか軽やかな印象の仕上がりになります。
関西：牛肉が主流で、脂の甘みとコクが全体に広がるため、しっかり深みのある味にまとまります。煮込むほどに牛肉の旨みが染み込み、食べごたえのある味になります。
北海道：じゃがいもの品種がとても豊富で、ほくほく系・ねっとり系など好みで選べます。品種によって仕上がりの食感が大きく変わるため、何度作っても違う発見があるのが魅力です。
味付けの違い：砂糖や醤油の量、煮込む時間の長さ、だしの濃さなどが地域によって異なるため、甘め～あっさりまで幅広く楽しめます。地域に根づいた味わいがあらわれるところもとても興味深いポイントです。

それぞれの地域の特徴を知ると、普段食べている肉じゃがとの違いが分かり、より一層楽しめるようになります。自分の好きな味を探してみるのも楽しいですよ。

肉じゃがの豆知識

・「肉じゃがの日」がある

・海軍カレーと関係が深い

・自衛隊では曜日ごとの献立に肉じゃが風メニューがあることも

ちょっとした雑学として知っておくと、話のネタにもなります。

さらに、肉じゃがにまつわる豆知識には、まだまだ興味深いものがたくさんあります。

たとえば、「肉じゃがの日」は地域の取り組みとして制定されており、家庭料理として親しまれてきた歴史をより深く知るきっかけにもなっています。

また、海軍カレーとの関係が語られることも多く、当時の食文化がどのように広がっていったかを知るヒントにもなります。

自衛隊では、曜日によって献立に肉じゃが風のメニューが取り入れられることがあるなど、現代においても幅広い場面で親しまれていることがうかがえます。

このような雑学を知っていると、普段食べている肉じゃがが少し違って見えてくるかもしれません。

日常の会話でさりげなく話すと、ちょっとした話題作りにも役立ちます。

呉の海軍文化と食生活

呉市は海軍のまちとして有名です。

当時の兵食は栄養を考えて作られており、肉じゃがもその一部だったと言われています。

海軍では、長い航海の中で体力を維持するために、栄養バランスの取れた食事がとても大切にされていました。

そのため、野菜やたんぱく質をしっかり取り入れた温かい煮込み料理は、兵士たちの心と体を支える存在だったのだと考えられます。

さらに、呉市には当時の海軍生活をうかがえる史料が多く残っており、食事がどれほど工夫され、兵士たちの健康維持に役立っていたかが分かるものもあります。

調理担当者たちは、限られた材料の中でもできるだけ味の良い料理を作ろうと努力し、その工夫の積み重ねによって肉じゃがのような素朴で温かい家庭料理が形づくられていったとも言われています。

海軍文化に触れながら食べる肉じゃがは、普段とは違った味に感じられるかもしれませんね。

歴史に思いを馳せながら味わうと、料理に込められた当時の人々の思いや生活の様子が少しだけ想像でき、いつもより深い味わいに感じられることがあります。

肉じゃがが学校給食で人気の理由

・栄養バランスが良い

・やさしい甘さで子どもに人気・家庭でも作りやすく、食育にもぴったり

呉市や舞鶴市では、地域の伝統を伝える意味でも給食に登場しています。

さらに、肉じゃがが学校給食で好まれる背景には、いくつもの理由があります。

まず、肉じゃがは野菜・たんぱく質・炭水化物がほどよく含まれていて、子どもたちにとってバランスの良い栄養をとりやすい料理です。

具材の種類が多いことで色合いもよく、見た目からも安心感があり、季節を問わず楽しめる温かいおかずとして親しまれています。

また、甘めでやさしい味付けは子どもたちにも受け入れられやすく、普段の食事が苦手な子でも比較的食べやすいとされる点もポイントです。

野菜が煮込まれて柔らかくなるため、咀嚼がまだ得意でない低学年の子どもたちでも無理なく食べられます。

さらに、家庭でも作りやすい料理であることから、学校で食べた子どもたちが家に帰って「また食べたい」と話し、家庭での料理づくりのきっかけにもつながります。

こうした流れは、地域の食文化を自然な形で次世代へ引き継ぐ役割を果たしているとも言えます。

このように、肉じゃがは“栄養・味・親しみやすさ”のどれをとっても学校給食に向いており、地域の伝統を伝える料理としても大切に扱われているのです。

肉じゃがをもっと美味しく作るコツ

じゃがいもの選び方

煮崩れしにくいメークインがおすすめです。

さらに、ほくほく感を楽しみたい場合は男爵いもを使うなど、仕上がりの食感に合わせて品種を選ぶことで、より自分好みの肉じゃがになります。

じゃがいもは大きさをそろえて切ると煮え方が均一になり、味のしみ込みも綺麗に仕上がります。

調味料の入れる順番

砂糖 → 醤油の順に入れることで味がしみ込みやすくなります。

この順番にすることで、まず砂糖が具材の中心に入りやすくなり、その後に醤油が表面にまとわりつくため、甘さとしょうゆの風味が調和した味わいになります。

また、みりんや酒を少量加えると、風味にふくらみが出てより家庭的な優しい味に仕上がります。

落し蓋の効果

煮汁がよく回り、全体が均一に煮えるのでおすすめの方法です。

落し蓋をすることで、熱が均一に伝わり、短い時間でもしっかり味がしみ込みやすくなります。

また、煮崩れを防いで具材がきれいな形を保ちやすくなるのも嬉しいポイントです。

落し蓋はキッチンペーパーやアルミホイルでも代用できるため、手軽に取り入れることができます。

アレンジレシピ

残った肉じゃがをアレンジするのも楽しいですよ。

料理の幅がぐっと広がり、同じ材料でもまったく違う一品に生まれ変わるのが魅力です。

アレンジ次第でボリュームを増やしたり、味に変化をつけたりできるので、忙しい日やちょっと気分を変えたい日の食卓にも役立ちます。

肉じゃがコロッケ：ほくほくしたじゃがいもにお肉の旨みが合わさり、外はサクッと中はしっとりの食感を楽しめます。お弁当にも使いやすい一品です。
肉じゃがカレー：肉じゃがの甘みがカレーのスパイスとよくなじみ、やさしい風味のカレーに仕上がります。ご飯との相性も抜群です。
肉じゃがグラタン：ホワイトソースとチーズをのせて焼くだけで、洋風の温かい料理に変身します。とろりとした口当たりが楽しめます。
肉じゃがうどん：出汁の風味と肉じゃがの甘さが相性よく、ほっとする味わいのうどんになります。お昼ごはんにも便利です。

どれも簡単にできて、美味しさもアップします。

アレンジの幅はまだまだ広がるので、自分好みの一品を見つけるのも楽しい時間になりますよ。

呉で肉じゃがを楽しめる場所

観光で訪れたら、海軍ゆかりの料理を提供する飲食店や、地域の食文化を紹介しているお店などで楽しめます。

肉じゃがはもちろん、ほかの煮込み料理や地元ならではの温かい家庭風メニューも味わえることが多く、旅行の思い出づくりにもぴったりです。

さらに、資料展示や歴史が感じられるスポットの近くにある飲食店では、当時の食文化に触れながら食事を楽しめる雰囲気づくりがされている場所もあります。

食事の前後で街歩きをすると、呉独自の文化や歴史をより深く感じられ、料理のおいしさがいっそう心に残る体験になりますよ。

お取り寄せやレトルト商品

呉名物としてレトルト肉じゃがが販売されています。気軽に“呉の味”を楽しめるので、忙しい日やプレゼントにもぴったりです。

お家で温めるだけで食べられるため、忙しい方や料理が苦手な方でも楽しみやすく、旅の思い出として持ち帰る方も多いようです。

また、地域の味を知りたいときや、お試し感覚で食べてみたいときにも便利で、保存もしやすいため常備食としても役立ちます。

さらに、レトルト商品は種類が増えてきており、具材の違いや味わいの変化を楽しめるものもあるため、食べ比べをしてみるのも楽しいかもしれませんね。

材料（4人分）

牛肉（または豚肉）200g：薄切りを使うと火が通りやすく、しっかり味がしみ込みます。脂身のバランスが良いものを選ぶとコクが出やすくなります。
じゃがいも 3〜4個：大きめの場合は3個、中サイズなら4個程度。ほくほく感を楽しむなら男爵、煮崩れを防ぎたいならメークインなど、好みで品種を選んでください。
玉ねぎ 1個：甘みを出す大切な食材。大きめのものを使うと、煮込んだときにとろりとした食感が楽しめます。
にんじん 1本：彩りが良くなるだけでなく、自然な甘みが煮汁に広がって全体の味をやさしく整えてくれます。
糸こんにゃく 1袋：下ゆでをしておくと臭みが取れ、より味が入りやすくなります。ボリュームも出るので満足感がアップします。
調味料（砂糖・しょうゆ・みりん・だし）：甘さと旨み、風味のバランスを整える基本の調味料です。家庭の“いつもの味”に合わせて量を調整すると、より自分好みの仕上がりになります。